5 listopada odbyło się spotkanie Akademi Business Lunchu w Akashia Sushi. Właściciele opowiadali między innymi, jak zorganizować perfekcyjny business lunch oraz w jaki sposób wykorzystać biznesowo boom na sushi, nie tworząc elitarnej restauracji.

Spotkanie odbyło się w przyjemnej, niepretensjonalnej atmosferze. Kiedy współwłaściciel i szef

kuchni, Kim Jae Hak przygotowywał dla gości sushi, manager sushiarni – Bartosz Werpachowski, opowiadał o pomyśle na biznes według Akashii. – Lunch biznesowy świadczy nie tylko o naszych gustach kulinarnych, ale też o smaku w szerszym tego słowa znaczeniu. Sushi to lekkostrawna, coraz bardziej popularna potrawa. Akashia skorzystała właśnie z boomu na sushi i mody na lunche biznesowe – mówił. Z powodzeniem – jak twierdzą właściciele, 70 proc. sprzedawanych zestawów to właśnie lunche biznesowe.

Poza ciekawymi przykładami z lunchów i anegdotkami o zaręczynach, Werpachowski częstował anegdotkami, takimi jak najpopularniejsze danie w Akashii (tradycyjne maki). Wyjaśnił, po co dodaje się do ryżu oleju (żeby nie rozsypywał się) oraz jak sprawdzić, czy ryba jest świeża (należy jej zajrzeć w oczy, sprawdzając, czy są szkliste). Zaznaczył różnicę między polskim, a japońskim lub koreańskim postrzeganiem sushi. – Mam czasami wrażenie, że Polacy próbują czasami być bardziej japońscy niż sami Japończycy – powiedział. W sushi chodzi o smak, a nie o identyczność ze starym ideałem. W biznes lunchach chodzi o to, żeby miejsce było neutralne – dlatego w Akashii muzyka jest cicha, subtelna i nieprzytłaczająca. Kelnerzy mają być „duchami” i faktycznie – prawie nie zauważa się ich obecności, kiedy dyskretnie podają na stół kolejne dania. Co jeszcze tworzy idealny biznes lunch? O tym w sekcji Warsztaty. (KN)